Pasteurisiertes Vollei

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On 30.07.2020
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Vollei gibt es in zwei Varianten: Als Flüssigei ist es homogenisiert und pasteurisiert, ein Zusatz von Konservierungsstoffen für eine längere Haltbarkeit ist erlaubt.

Auch der Einsatz von Trocken-Vollei ist verbreitet. Vor allem die Backwaren- und Teigwarenindustrie verarbeitet Vollei, aber auch in der Gastronomie wird es vielfach verwendet.

Unabhängig davon, ob Hersteller frische Eier oder Vollei verwenden, muss auf dem verarbeiteten Erzeugnis nicht angegeben sein, aus welcher Haltungsform der Legehennen die Eier stammen.

Die Kennzeichnung der Haltungsform — Käfig-, Boden- oder Freilandhaltung — ist nur auf frischen, unverarbeiteten Eiern verpflichtend.

Diese, auch als Kleingruppenhaltung bezeichnete Haltungsform wurde in Deutschland verboten. Dann schreiben Sie uns gerne eine E-Mail. Wir schätzen eine verlässliche und vertrauensvolle Zusammenarbeit.

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Danke für Deine Ausführungen; Du hast mir sehr geholfen. Schönes WE. Hallo Tonja, anstelle von rohem Ei nehme ich für Tiramisu immer eine kleine Flasche Eierlikör die kleinen Flaschen, die im Supermarkt an der Kasse stehen.

Irre aber es ist so. Diese armen Tiere stehen unter besserer Medezinischer betreung als Bodenhaltung oder Freiland Hühner.

So ist die Salmonellen gefahr geringer. Die Pasteurisation ist die wichtigste Stufe bei der Herstellung von Flüssigeiern. Hier werden pathogene krankmachende Keime, in erster Linie Salmonellen , sicher abgetötet.

Zudem müssen bei der Pasteurisation die küchentechnologischen Eigenschaften wie Schaumbildungs- oder Emulsionsfähigkeit sowie der Geschmack der Eier erhalten bleiben.

Jedoch lässt sich das nicht vollständig vermeiden. So ist nach dem Pasteurisieren beispielsweise die Viskosität der Produkte erhöht. Beim Temperaturen für beim Pasteurisieren müssen an die Koagulationsfähigkeit Gerinnungsfähigkeit der Eiprodukte angepasst sein.

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